鲍汁海参花胶鲍鱼花菇的吃法与做法

就地过新年,为了年夜饭的大菜可谓是绞尽脑汁!在下厨房的帮助下做了这道菜,感觉非常不错,把过程分享给大家。但过程中因为没有拍太多的图,如果后续再做会来补图。
鲍汁海参花胶鲍鱼花菇图

用料  

海参 2只
鲍汁 1勺
鲍鱼 2只
姜片 3片
花胶 2个
花菇 8朵
蚝油 1勺
西兰花 4朵
葱段 少许
生粉(水淀粉) 少许
酱油 1勺
料酒 适量
浓汤宝 1个
纯净水 适量

做法

提前一周

泡发海参(具体过程可以参照下厨房的步骤)

大概步骤如下:

1.用干净的容器(够大)+纯净水+冰泡发淡干海参,每12小时换一次水(冰很重要,会发更大);

2.到了第三或者第四天,把海参腹剪开,去掉顶端牙状物,并将里面的筋剪成3-4段;(本次泡发误打误撞用接下来的步骤让海参更大);

3.处理完后,再放进冰纯净水里放进冰箱冷藏12小时,此时海参已经足够大;

4.用干净无油的容器煮开水后,用中火煮45-90分钟,中途可以用筷子夹海参看两头是否正常垂下,煮到海参能轻轻掐透,先煮好的可以先转移,剩余的可以多煮一会儿。

5. 放凉后,将海参继续放冰凉水里泡发,依然每12小时换水,第一次12小时取出会有意外惊喜,已经能跑到2.5-3倍长度,所以容器一定要足够大才可以。

6. 将继续泡了2-3天的海参滤水,按你每次需要食用的量装袋冷冻,要煮的时候提前解冻即可。

 

鲍汁海参花胶鲍鱼花菇(内含泡发海参泡发花胶办法)的做法 步骤1

 

提前一天

泡发花胶(用蒸的方法)

将花胶用水清洗一下,和少许姜片一起放在盘子上,放入开水锅上蒸15分钟(我是用蒸鱼锅快火蒸了15分钟),放凉,将花胶放进装有冰块和纯净水的干净容器中,密封放进冰箱,你也可以12小时换水一下,关系不大。

鲍汁海参花胶鲍鱼花菇(内含泡发海参泡发花胶办法)的做法 步骤2

 

提前半天

泡发花菇(香菇)

可以直接放冷水泡发,如果要快的话,可以用容器装温水快速摇动,很快可以泡发,直到全部都软了,剪掉头备用。

如果你想花菇干净点,可以用面粉或者生粉加水清洗去掉杂物。如果讲究的话,也可以在香菇表面用切出十字花。

鲍汁海参花胶鲍鱼花菇(内含泡发海参泡发花胶办法)的做法 步骤3

 

提前几小时清洗处理鲍鱼

(我这两个是多的放冰箱里的,做的过程中没拍图)

将从市场买来的新鲜鲍鱼用水浸泡,去除表面黏黏的物质,可以用水+盐+生粉,会清除得更加干净,过水清洗后,用小刀轻轻在背后交叉画横竖交叉的划痕,方面煮开后出花。

鲍汁海参花胶鲍鱼花菇(内含泡发海参泡发花胶办法)的做法 步骤4

 

清洗西兰花和装饰用的胡萝卜等。

至此,前期准备工作基本完毕。

记得提前解冻海参。

接下来进入烹饪环节,煮的过程可以分为焯水环节+加酱料环节,可以按耗时长短进行先后顺序排列。我的总的步骤如下:

花胶焯水+海参焯水+鲍鱼焯水+花菇焯水+西兰花焯水+胡萝卜过水。

花胶焯水的时候处理一下酱料并且烧好一壶开水备用。

下面是分解步骤:

鲍汁海参花胶鲍鱼花菇(内含泡发海参泡发花胶办法)的做法 步骤6

 

花胶焯水:

用清水+葱段+姜片+料酒,花胶冷水入锅,大概小火煮20分钟去腥,取出放进装有冷水冰块的容器中,放一旁备用。准备酱料:

将一包浓汤宝+一勺鲍鱼汁+一勺蚝油+一点清水混匀。

鲍汁海参花胶鲍鱼花菇(内含泡发海参泡发花胶办法)的做法 步骤8

 

海参焯水

将解冻得7788的海参放入冷水中,煮到水面起泡关火,滤水备用。鲍鱼焯水

清水中加入料酒和姜葱,把鲍鱼焯水,水开2-3分钟左右将鲍鱼捞起来。西兰花焯水

将西兰花放入冷水,煮到绿色出来,捞出摆盘。

用剩下的热水大概烫一下胡萝卜,不用太久免得变形,摆盘。

炒锅里加少许油,放进香菇,翻炒出味道,倒入酱汁,注意这个时候很容易烧干,如果有这种迹象可以迅速倒多一点开水进入,搅拌一下盖上盖子焖3-5分钟,加生抽,开盖加入花胶翻炒,焖3-5分钟,加海参,焖1-2分钟,加鲍鱼,焖1-2分钟。这个过程中水注意适量,别太少烧干了,也别太多把味道冲淡了。

注意也不用把汁都收干了,看着差不多都熟了,将材料装盘。

倒入少许水淀粉进入汤汁勾芡,并将汤汁淋在材料上,如果还有多可以放在碗里,等吃的过程再加。

至此,一道味道鲜美的海参花胶鲍鱼花菇就做完了!祝大家吃得愉快!

 

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