教你的家庭版葱烧海参的吃法与做法

饭馆里的葱烧海参大多用高汤,家里没有高汤烧不出那个味儿,大爷二伯手把手教你做家版葱烧海参,不用高汤,味儿也一样好吃。
葱烧海参

用料  

水发海参 3-4只
葱、姜、香葱 适量
料酒、酱油、盐、糖、淀粉、胡椒粉 适量

做法

1.大葱切下大段葱叶、姜大片砸两下,冷水下锅,加入海参,加料酒烧开,海参煮软后捞出过温水。

老饭骨教你的家庭版葱烧海参的做法 步骤1

 

2.大葱葱白切丝,温油下锅,小火慢熬,后下香葱段,炸到金黄,不要炸糊。捞出炸好的葱丝放入碗中,葱油倒出到另一个碗中。

老饭骨教你的家庭版葱烧海参的做法 步骤2

 

3.锅中烧一些开水浇到炸好的葱丝中浸泡备用。

老饭骨教你的家庭版葱烧海参的做法 步骤3

 

4.锅中加水浇开加酱油、老抽、胡椒粉、糖、料酒,贴边下入海参,补少量盐,慢慢煨十几分钟,最后加入少量葱油,油不可早加,不可多加,不然海参易化。煨好后倒出海参,仍在汤中泡着。如果有高汤,这一步可以用高汤煨,但高汤里一定不能有油。

老饭骨教你的家庭版葱烧海参的做法 步骤4

 

5.泡炸葱丝的水过筛提出汤,用勺子压压筛子上的葱丝,压出炸葱丝中的香味(物理压榨)。

老饭骨教你的家庭版葱烧海参的做法 步骤5

 

6.锅中下煸好的葱油,另切一部分葱条油热后下锅,煸成微黄色,香气释放出来后下料酒、酱油(顺锅边下),煸出香气后下压出的炸葱水,水开后下海参,加少量糖,关小火,加白胡椒粉,小火煨入味。

老饭骨教你的家庭版葱烧海参的做法 步骤6

 

7.开大火,水淀粉分三次下锅勾芡,再分两到三次点入葱油,使海参越来越亮后出锅装盘。

老饭骨教你的家庭版葱烧海参的做法 步骤7

 

小贴士

写这个菜谱是为记录下来方便以后使用,有兴趣的朋友直接在抖音中查视频更直接。

盘边的小油菜是装饰用的,焯水时加些葱油、盐,然后捞出装饰就行。


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