蟹黄鲜虾海参酿的吃法与做法

用料
海参 | 4条 |
海虾 | 10只 |
大闸蟹 | 3只 |
鸡皮 | 1小块 |
高汤 | 1碗 |
葱、姜 | 1小碟 |
火腿丝 | 1小碟 |
料酒 | 1盅 |
做法
1. 海参爽滑馅料鲜美

2. 原料图
高汤可以各显神通,我用的是鸡肉+少许干牛肝菌+葱姜熬制的,最后捞去所有干料,加入鸡胸肉兑水打成的蓉煮沸后捞去,就成了清亮无油的高汤

3. 泡发海参的方法在这边。

4. 小锅中加入清水、姜片、3大勺盐、料酒烧开

5. 之后放入海参焯水1min后捞出

6. 晾凉备用

7. 虾去壳去除虾线后和1小片姜片一同打成虾蓉

8. 用刀拍一下再用刀背敲

9. 如果用活虾就会呈现这种透明状,活虾非常不容易去壳,就连摘掉虾头都需要用力。虾死的时间越长虾肉就变得越来越白,且容易去壳

10. 然后把1小片鸡皮切碎烂成放入虾肉中,增加滋润感和油润的口感(也可以用非常小的一块肥肉代替)

11. 比例不用很大

12. 最后就是很奢侈的位置了。活的大闸蟹对半切开,支取蟹黄放入虾蓉中(可以买小只便宜的大闸蟹),切记要生的,不要煮熟!!!!

13. 最后在馅料中加入一小撮白糖、少许白胡椒、1小勺料酒、1小勺淀粉翻拌均匀,不用摔打以免太弹影响整体口感

14. 像这样均匀就可以了

15. 海参内部擦干后涂上薄薄的淀粉

16. 然后填入馅料。如果喜欢内敛一些就少填一些,自己的话就不用拘束了,填满!!!!!!

17. 填满出来了.....

18. 然后扣过来放在盘子上,旁边那些实在塞不进去了

19. 放入锅中,大火蒸5min

20. 另找一个小锅,锅底放少油煎香姜片和小葱根

21. 之后取出后加入火腿丝简单炒一下

22. 加入高汤煮开

23. 加入水淀粉调节浓稠,如果想要盖饭的状况就稍微浓一些,可以加盐调节咸淡

24. 这就是单独蒸的那一块馅料,是不是很貌美

25. 蒸好的海参盛入盘中,把勾芡后的高汤淋在海参上即可

26. 切开的状况像这样~~

小贴士
1,螃蟹不用买很大的,主要是取黄;
2,鸡皮或者肥肉可以使馅料变得更润不干柴,但也不要放太多,点到为止。
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