蟹黄鲜虾海参酿的吃法与做法

一道端的上台面的大餐~~极其鲜美

用料

1. 海参爽滑馅料鲜美

2. 原料图

高汤可以各显神通，我用的是鸡肉+少许干牛肝菌+葱姜熬制的，最后捞去所有干料，加入鸡胸肉兑水打成的蓉煮沸后捞去，就成了清亮无油的高汤

3. 泡发海参的方法在这边。

4. 小锅中加入清水、姜片、3大勺盐、料酒烧开

5. 之后放入海参焯水1min后捞出

6. 晾凉备用

7. 虾去壳去除虾线后和1小片姜片一同打成虾蓉

8. 用刀拍一下再用刀背敲

9. 如果用活虾就会呈现这种透明状，活虾非常不容易去壳，就连摘掉虾头都需要用力。虾死的时间越长虾肉就变得越来越白，且容易去壳

10. 然后把1小片鸡皮切碎烂成放入虾肉中，增加滋润感和油润的口感(也可以用非常小的一块肥肉代替)

11. 比例不用很大

12. 最后就是很奢侈的位置了。活的大闸蟹对半切开，支取蟹黄放入虾蓉中(可以买小只便宜的大闸蟹)，切记要生的，不要煮熟!!!!

13. 最后在馅料中加入一小撮白糖、少许白胡椒、1小勺料酒、1小勺淀粉翻拌均匀，不用摔打以免太弹影响整体口感

14. 像这样均匀就可以了

15. 海参内部擦干后涂上薄薄的淀粉

16. 然后填入馅料。如果喜欢内敛一些就少填一些，自己的话就不用拘束了，填满!!!!!!

17. 填满出来了.....

18. 然后扣过来放在盘子上，旁边那些实在塞不进去了

19. 放入锅中，大火蒸5min

20. 另找一个小锅，锅底放少油煎香姜片和小葱根

21. 之后取出后加入火腿丝简单炒一下

22. 加入高汤煮开

23. 加入水淀粉调节浓稠，如果想要盖饭的状况就稍微浓一些，可以加盐调节咸淡

24. 这就是单独蒸的那一块馅料，是不是很貌美

25. 蒸好的海参盛入盘中，把勾芡后的高汤淋在海参上即可

26. 切开的状况像这样~~

1，螃蟹不用买很大的，主要是取黄;

2，鸡皮或者肥肉可以使馅料变得更润不干柴，但也不要放太多，点到为止。

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