蟹黄鲜虾海参酿的吃法与做法

一道端的上台面的大餐~~极其鲜美
蟹黄鲜虾海参酿

用料  

海参 4条
海虾 10只
大闸蟹 3只
鸡皮 1小块
高汤 1碗
葱、姜 1小碟
火腿丝 1小碟
料酒 1盅

做法

1. 海参爽滑馅料鲜美

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤1

 

2. 原料图

高汤可以各显神通,我用的是鸡肉+少许干牛肝菌+葱姜熬制的,最后捞去所有干料,加入鸡胸肉兑水打成的蓉煮沸后捞去,就成了清亮无油的高汤

蟹黄鲜虾海参酿的做法 步骤2

 

3. 泡发海参的方法在这边。

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤3

 

4. 小锅中加入清水、姜片、3大勺盐、料酒烧开

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤4

 

5. 之后放入海参焯水1min后捞出

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤5

 

6. 晾凉备用

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤6

 

7. 虾去壳去除虾线后和1小片姜片一同打成虾蓉

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤7

 

8. 用刀拍一下再用刀背敲

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤8

 

9. 如果用活虾就会呈现这种透明状,活虾非常不容易去壳,就连摘掉虾头都需要用力。虾死的时间越长虾肉就变得越来越白,且容易去壳

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤9

 

10. 然后把1小片鸡皮切碎烂成放入虾肉中,增加滋润感和油润的口感(也可以用非常小的一块肥肉代替)

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤10

 

11. 比例不用很大

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤11

 

12. 最后就是很奢侈的位置了。活的大闸蟹对半切开,支取蟹黄放入虾蓉中(可以买小只便宜的大闸蟹),切记要生的,不要煮熟!!!!

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤12

 

13. 最后在馅料中加入一小撮白糖、少许白胡椒、1小勺料酒、1小勺淀粉翻拌均匀,不用摔打以免太弹影响整体口感

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤13

 

14. 像这样均匀就可以了

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤14

 

15. 海参内部擦干后涂上薄薄的淀粉

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤15

 

16. 然后填入馅料。如果喜欢内敛一些就少填一些,自己的话就不用拘束了,填满!!!!!!

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤16

 

17. 填满出来了.....

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤17

 

18. 然后扣过来放在盘子上,旁边那些实在塞不进去了

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤18

 

19. 放入锅中,大火蒸5min

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤19

 

20. 另找一个小锅,锅底放少油煎香姜片和小葱根

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤20

 

21. 之后取出后加入火腿丝简单炒一下

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤21

 

22. 加入高汤煮开

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤22

 

23. 加入水淀粉调节浓稠,如果想要盖饭的状况就稍微浓一些,可以加盐调节咸淡

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤23

 

24. 这就是单独蒸的那一块馅料,是不是很貌美

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤24

 

25. 蒸好的海参盛入盘中,把勾芡后的高汤淋在海参上即可

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤25

 

26. 切开的状况像这样~~

蟹黄鲜虾海参酿 <302小厨房>的做法 步骤26

 

小贴士

1,螃蟹不用买很大的,主要是取黄;

2,鸡皮或者肥肉可以使馅料变得更润不干柴,但也不要放太多,点到为止。


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