海参菜(海参菜品八款做法)

  海参鱼糕

  主料:水发海参400克、鱼蓉350克、鸡汤250克、菜心10棵

  辅料:淀粉、盐、味精、大葱各适量

  做法:

  1、将发好的海参治净,加入鸡汤、大葱段,用大火烧制成熟;

  2、鱼蓉搅打上劲,入笼蒸制成鱼糕,切成片状;

  3、将制好的海参与鱼糕一起拼摆入盘即成。

  白玉菇烩海参

  主料:海参5只、白玉菇1盒

  辅料:油、盐、葱、姜、生抽、胡萝卜

  做法

  1、准备好原料,海参提前泡发好;

  2、海参切条,白玉菇洗干净,葱切葱花,姜切末;

  3、锅中放油,油热后放入葱姜爆香;

  4、放入白玉菇翻炒,我还扔里面几片胡萝卜;

  5、放入海参翻炒,加生抽,可以加少许的水,稍微炖几分钟;

  6、最后加盐调味即可。

  一贝蓉海参

  主料:水发海参500克,干贝50克,猪肉末250克,

  辅料:清汤、葱椒油、葱、干辣椒、青蒜苗、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖

  做法:

  1、将海参入清汤汆过,捞出沥去汤汁;

  2、锅内加清油烧热,放入葱花、干椒末炒香,加肉末炒至熟;

  3、加清汤,调味,倒入海参,勾芡,撒干贝蓉,淋葱椒油即成。

  海参山药鸡汤

  主料:水发海参、山药、草鸡

  辅料:姜、蒜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉

  做法:

  1、海参切成条,加点料酒焯烫一遍;

  2、将鸡加入水,姜片,料酒煮熟,撇去鸡汤上的血沫;

  3、鸡肉去骨拆成肉丝,山药去皮切滚刀块;

  4、锅里放少许油加热,加入处理好的山药,鸡肉,海参煸炒几分钟;

  5、加入鸡汤,鸡精,盐烧开再炖几分钟,撒点胡椒粉,青蒜就可以。

  什锦海参

  材料:水发海参2条、鸡肫2个、鸟蛋6只、小黄瓜1/2条、竹笋1/2条

  辅料:葱2条、红辣椒l只、红萝卜6片、乌醋、胡椒粉、生粉

  做法:

  1、海参、鸡肫用盐洗净,海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片,葱切段,蒜仁拍碎,红辣椒去籽切丝备用;

  2、烧热油锅,爆香蒜仁,再把鸡肫、海参轻炒数下起锅;

  3、再烧热油锅,把辣椒、红萝卜、竹笋炒数下,放入2杯水续煮;

  4、煮滚后,把海参、鸡肫、鸟蛋、小黄瓜放入锅内,加入乌醋、盐、味精、胡椒粉调味,用生粉水勾芡,最后将葱段洒在面上即可。

  酿鸳鸯海参

  主料:水发海参600克、虾仁150克、鸡胸脯肉150克、猪肉(肥)140克

  辅料:虾脑酱5克、荸荠50克

  调料:鸡蛋清120克、大葱20克、姜10克、花椒3克、料酒10克、盐2克、味精2克

  做法:

  1、葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜花椒水;

  2、虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状,再分别加肥肉(剁成末)70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅,再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色;

  3、海参先用沸水焯出,再用上汤、盐煨烧入味取出,将海参腹内沾干,撒一层干面粉,5个为一组,分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅,入笼蒸熟取出,按色摆入盘中;

  4、勺内加上汤烧开,加水淀粉勾芡,淋明油浇在海参上,食用时将海参一切两半,每入虾、鸡馅、海参各半。

  湘味海参

  主料:水发海参、鱿鱼、冬菇

  辅料:辣椒、蒜、葱、姜、蚝油、豆豉、生抽

  做法:

  1、冬菇泡发切丝,鱿鱼适量切丝,海参切丝,辣椒切丝,新鲜蒜片;

  2、食用油爆锅,加入葱、姜、辣椒丝、蒜片翻炒片刻,再依次加入海参、冬菇丝、鱿鱼丝翻炒;

  3、加入蚝油、豆豉、生抽适量,大火炒至熟,盛盘,撒些葱花。

  香煎海参

  原料:水发海参850克,白虾仁120克,肥猪肉35克,马蹄30克,面粉

  辅料:盐、清汤、鸡蛋、葱、姜、色拉油各适量

  做法:

  1、将水发海参洗净,放入清汤中,加盐,煨制入味;

  2、白虾仁去沙线,同肥猪肉一起剁成蓉,加葱姜末、马蹄末、面粉、蛋清,搅成虾胶;3、煨好的海参里侧拍生粉,酿入虾胶,底部沾面粉,拖蛋黄糊,入平锅煎熟,装盘,点缀盘饰即成。

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