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红色大海参

海参资讯 2020-03-12 19:1295未知-1

  红色海参并不属国内常见品种,但由于其独特的生理结构和丰富的营养价值,近年来在国内市场备受追捧。下面红厨网就为各位厨师朋友介绍几种珍贵的红海参,请往下看。

大红参

 红海参的种类

  红海参的种类不多,其中闻名世界的有三种:阿拉斯加红参、加拿大红参和济州岛红海参。下面就来看一下它们各自的特点以及价值。

  阿拉斯加红参

  阿拉斯加红参属于中型海参,其个体较大,参皮发红,主要分布在太平洋东海岸的北美洲沿岸海域,在美国和加拿大均有分布,目前允许合法捕捞,经济效益显著。

阿拉斯加红参

  阿拉斯加红参和我国北方著名的的辽参同属仿刺参属,因为在深海自然生长,所以绝对没有任何污染,是近年来在国内市场非常受欢迎的品种。

  加拿大淡干大红海参

  与其它海参不同,大红海参这一特殊品种,生长周期长达5-10年,由坚韧的表皮和由五根筋连接着的厚厚一层的肌肉所组成。大红海参的表皮有极为丰富的营养价值,市面上需求很高。肌肉部分更可用来烹调出多种健康味美的菜肴,深受全球顶级厨师的青睐。

加拿大淡干大红海参

  济州岛红海参

  顾名思义,济州岛红海参产地为韩国济州岛海域。济州海域特有的散发红光的红海参被称做“海洋的人参”,其肉质、味道和功效上的优越性得到了人们的认同。

  因为体型与前两种红海参都要小,济州岛红海参一般都会制成干品出售。经过加工后的干红海参身体变成椭圆形,身上的肉刺变短,甚至消失。

济州岛红海参

  ▲加工后的济州岛红参,体型虽小,却也能明显看到其海参筋。

  由于当地人认为济州岛产的红海参是所有海参中营养价值最高的,味道也更好,因此它的价格要高于其他品种。

加工后的济州岛红参

 红海参的价值

  红海参很容易分辨,最显著的特点的是其参筋。红海参的参筋是世界上所有海参里参筋最粗壮的,占了红海参80%以上的营养成分,有很高的营养价值和药用价值,本草纲目中誉为海里的冬虫夏草。

一般海参的海参筋

  ▲一般海参的海参筋

  红海参优劣可通过海参体内海参筋来判断,海参筋越粗、越多说明红海参参龄越长,品质更佳。国内的养殖海参很少能见到参筋,而来自野生红海参体内“红筋”十分明显,其所含有的抗疲劳天然物质精氨酸的含量也比一般海参高出许多。

  ▲干后的红海参筋

干后的红海参筋

 如何挑选红海参

  虽然在国内市场很难看见红海参,不过我们也要知道如何挑选上等质量的红海参。挑选红海参有4个关键点:

  选刺粗壮且挺拔的

  优质红海参的标准外形是个头整齐均匀,形体完整,肉肥厚,肉刺齐全无缺损;色泽鲜艳且深红;另外开口要端正,膛内没有泥沙。

选刺粗壮且挺拔的

  有人认为海参的个头很重要,这是大错特错的。如果买活的红海参,一定要选个头大的,形状圆的海参是好参;如果挑选盐渍红海参,大的就未必是好的。这是由于盐渍红海参需要蒸煮加工,那些火候不够的,当然红海参形体就大了,但是一发就露馅了,火候不到的红海参根本发不出来,一斤只能发两斤左右,而好的红海参一斤应该发出三四斤的量。

  选带有鲜味的

  海鲜的味道主要取决于海水,红海参也一样,不同海域里,味道也不同。那些闻起来有大海味道的海参,说明的确是从深海捕捞的,吃起来口感也更好;如果闻着海参有药品的味道,最好不要买。

选带有鲜味的

  选产地正宗、参龄合适的

  ▲不同产地、参龄的红海参,左为最佳

  决定红海参价格有很多因素,首要的就是红海参的产地,有许多商家在销售海参时故意模糊红海参的产地概念,我们在买海参前一定要问明产地,以阿拉斯加和加拿大产最好,韩国次之。海参的年龄也是要问的。

选产地正宗、参龄合适的

  一般来说,野生红海参要三年以后才能长成,而圈养海参一般两年就长成了。红海参的年龄决定着其价值, 买红海参最应该买的就是它的“年龄”。红海参的寿命6-8年,最有营养的是生长了3-5年的,此时它们正值壮年。

  选有韧性的

  用手感知红海参是最直接准确的海参挑选方法。首先要判断红海参是否潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感,好的红海参手感特别好,有弹性;而那些质量不高的海参摸起来缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质,由于野生红海参皮较一般海参要厚,因此也更富有弹性。

选有韧性的

  红海参在国内极为少见,很难购买,即便能买到也是干制后的产品,鲜品几乎没有。

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