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海参炖的越烂越有营养吗

不是。
海参在入锅煮制时随着遇热水分会不断流失,海参体积会急剧缩小,煮制火候越大也就是煮制的时间越长海参收缩的越小,含水量也越小。细胞组织结构间收缩的也越紧密,同时体型也越小,长时间的文火炖的过程中,会破坏很多的海参活性成分,导致部分营养流失。
因此海参并不是炖的越烂越有营养,海参炖的时候也是需要掌握时间的,如是水发的海参,海参本身就是熟的,所以只要在水中焯一下就可以食用了,如不放心可以煮上5分钟;如是鲜海参,通常要在锅子里煮上1个小时,焖凉才能熟。



扩展资料:
吃海参的注意事项:
1、注意用量,特别是对于体质虚弱的人来说,每天最好不要超过一只海参,否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者,更不可贪多。
2、吃海参之后不要马上吃柿子,葡萄等鞣酸水果,否则容易影响其消化吸收。
3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。
4、海参为高蛋白食品,分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以,肾功能差者一次不可多吃。
5、海参不宜与含鞣酸水果同食同时,比如葡萄、柿子、石榴、山楂等,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。
参考资料来源:人民网-海参咋吃才营养?这些知识你该知道
参考资料来源:人民网-海参的功效与作用 吃海参要注意这5点

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