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各种干海参超实用储存方法

海参知识 2019-11-11 09:4387未知海参

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  海参是珍贵的补品,也是名贵的药材,因海参的营养保健作用类似人参而得名。新鲜的海参拥有自溶性,所以,新鲜海参的保质期非常短。干海参是海参经过加工后的制成品,其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放和运输,所以十分受消费者和市场的欢迎。

  今天就向您介绍各干海参成品正确的储存方法,绝对非常实用,值得收藏!!

  淡干海参

  加工工艺不同分为新工艺淡干海参和传统老淡干海参

  1、原料处理:将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门伸入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。

  2、水煮:锅中注入2波美度(浓度计量单位)的淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用筷子很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热。有泡沫浮出,随时除去。

  3、低温冷风干燥:通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干。传统的做法是通过日晒等方法干燥,不是很干净,一般晒只晒几天。如今通过先进技术的引进,使得淡干海参含杂质更少,烘干效果更明显,更易储藏且卫生健康。

  盐干海参

  盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。传统的盐干海参加工流程为:处理海参等原料-水煮鲜参-盐渍海参-烘烤参-晒干-创缸-自然晒干。

  优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。盐干品质好的发量可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。

  缺点:加工过程中活性成分流失严重,发制过程繁琐,市面上很多加工商家受利益驱使,添加大量盐,掺假情况严重。

  糖干海参

  市场上所谓的“糖干海参”,就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖,因为上糖之后海参外观更加圆润,加之大量的糖可以增重。因此,这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。

  糖干海参,通体乌黑且参型很漂亮,口感带甜味。糖干海参“优点”是:看起来漂亮,送礼好看,所以,有很多超市海参卖场的干海参都是糖干海参。

  缺点更明显

  1.糖干海参相对比较潮湿,不能长期存放;

  2.涨发率和口感不如淡干海参。

  随着干海参行业标准的制定,糖干海参已经被勒令退出市场,但仍有部分不法商贩,因为利益的驱使以糖干海参冒充淡干海参,以好充次来欺骗消费者。

  糖干海参加工过程本身问题不大,但是如果把糖干海参当做淡干海参卖,就属于欺诈行为了。

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