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干海参泡发步骤

干海参如何发泡?有哪些细节需要注意,我怎么总是发不好?

干海参泡发步骤

海参来是一种很补的食品,尤自其适合准妈咪、糖尿病人及体质虚弱的人们。

这里教大家一种把海参泡发的法子:

工具/原料:

干海参、纯净水、容器、冰箱冷藏层(-1℃~5℃);

方法/步骤:

1将干海参放在相对大一点的容器里(没有材质的要求,这里演示用的是塑料饭盒),加入纯净水(我用的是家里净水器里的水);

2放到冰箱冷藏层,连续三天,每天换水;直到海参变软为止;

3用刀子划开海参的小肚皮,挤出来钙化的白色沙嘴;

4放到烧开了的纯净水中浸泡,大约15~30分钟。

5中途可以检查海参,感觉跟手掌的虎口肉柔软度差不多的时候就OK了。如果还是水不热了,海参还不够软,就再开火把水加热,直到海参达到理想软度。

6将海参自然晾凉后,在放入盛有纯净水的容器中,放到冰箱冷藏层;持续三天,每天换水;

这样,你就可以看到达到最佳发制效果的海参啦。

泡干海参为什么要用热水?

两种方法:

一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。

二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发,比较快。

自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。

每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。

海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

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