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海参泡软后出现烂心和烂里与脱皮现象

海参知识 2019-11-11 10:27123未知海参

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  目前商家在宣传自己的产品时都爱大肆鼓吹自己的海参白里白筋,那么是否白里白筋就意味着海参的质量够好吗?那么为什么有的海参泡软后出现烂心、烂里与脱皮现象,这种现象是如何产生的呢?

海参泡软后出现烂心和烂里与脱皮现象

  首先正常的海参都是白里白筋,不管是添加剂少得优质参还是掺入大量添加剂的劣质参!白里白筋并不等于就是优质海参!而海参如果出现烂心、烂里与脱皮等变质现象,只能说明你购买的是劣质海参,而且还是加工不当造成海参变质的劣质参!

  海参的烂心、烂里与脱皮等变质现象是如何产生的呢?大家可能知道掺假海参为了掺入大量的盐糖等添加剂增重,势必需要经过反复的浸泡腌制,以达到使大量添加剂渗入到海参的细胞组织内达到增重的目的!无节制的浸泡与腌制就会让海参有一定几率出现这几种变质现象!

  优质海参因为不需要反复长时间浸泡腌制所以根本不会出现这种情况!只用盐作为添加剂的海参也就是盐干海参,即使经过反复浸泡腌制的多遍劣质盐参也很少出现这种变质现象,因为盐本身就有极强的防腐效果!那么到底何种加工工艺才会屡屡出现海参变质现象呢?糖干海参!为什么糖干海参易出现海参变质现象要从它的加工工艺谈起,糖干海参在煮制的时间为了使糖分易于进入海参细胞组织内部,煮制的火候小,海参可以说处于半生不熟的状态!然后使用盐与糖进行一次腌制(盐用于防腐),腌制后经过整形处理后熬制饱和糖浆接着再次浸泡腌制,腌制完成后进行一次水洗,去除外表的糖浆,然后烘干,在八成干得时间再次经过水洗一次,在此期间如果加入些化学物质或色素等加工出来的海参就是黄褐色,只用淡水清洗烘干后就是黑色!这种工艺加工的海参如果腌制的温度与时间把握不好,或者烘干时的通风把握不好海参极易出现内部变质现象!但是外表会依然光鲜漂亮!

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