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山东海参

海参知识 2019-11-11 11:01118未知海参

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  山东海参是一道汉族名菜,属于鲁菜。山东海参以海参为主要材料,红黄白相应,整齐美观。海参是很好的滋补品,高蛋白、低脂肪,营养价值极高,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。

山东海参

 制作材料

  主料:海参

  辅料:猪通脊肉、鸡蛋皮、香菜、葱

  调料:清汤、酱油、盐、料酒、醋、香油、鸡精

 制作方法

  1、将海参切成抹刀片,放入干净的容器中,加入少许盐、料酒腌制;

  2、将蛋皮切成象眼片,香菜切成段,葱切成眉毛葱,通脊肉顶刀切成薄片;

  3、锅上火,加入适量开水,大火烧开,下入切好的通脊片,焯至九成熟捞出,控干水分,码放在碗中,再下入海参片,焯透后捞出,控干水分,放在焯好的通脊上面,再将切好的蛋皮、香菜、葱丝逐一放在碗内,层次分明;

  4、锅上火,加入适量清汤,大火烧开,放入料酒、鸡精、盐、醋、盐、酱油调好色味,撇去浮沫,出锅前滴入醋、香油,将汤汁浇在码好料的碗中,即可。

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