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海参如何才能泡发的更大?

海参泡发是有技巧的,做对了才能泡发的更大。

很多人爱吃海参,可一说到海参怎么泡发好,就开始头疼了,甚至是望而却步,敷衍了事。但是海参泡发的好坏是会营养海参的口感的。

其实泡发海参一点也不难,只要记住这六个步骤,八个要点,相信你一定能泡发出最大,口感最好的海参。

海参很滋补,泡发是关键,六个步骤缺一不可

1.浸泡脱盐

将干海参放入无油干净的容器中,倒入足量纯净水,开始泡发。泡发24小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来不再硬,有弹性,能够大角度的弯曲即可。

2.去嘴断筋

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴,并将海参内壁上的白筋成段剪开。



3.清水煮制

将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中(普通锅也可以,但是要确保无油),倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。

4.焖制凉透

煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。

5.冰水泡发

将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀,而且口感也会更好。

泡发不可图省事,记住八个要点效果更佳

我们在日常生活中,往往会怎么方便怎么来,对于泡发海参的步骤,有些地方能省就省了。但是,有些步骤,比如用砂锅还是用普通蒸锅,相对而言,影响不大,也可以简化。但是有些要点是必须遵守的,下面为您整理出来,一定不能简化的八个要点:

1、海参含有自溶酶,整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐,容易化掉;

2、在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚;

3、海参个体差异较大,泡发后海参是否有硬芯,需要一个个的去手掐检验;

4、海参浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃;

5、去嘴去牙,但是体内白筋一定保留,不然会造成营养缺失,是很大的浪费;

6、蒸煮时可以时常检查,并用筷子顺时针搅动锅内水分,防止粘锅;

7、最后一步泡发,纯净水再加入冰块,反而可以达到最佳泡发效果;

8、冷冻的海参,得在常温下解冻,切忌用微波炉或热水等加速解冻。

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