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泡发海参最重要的一步是什么?一定要知道!

要想海参的口感好,最重要的一步就是泡发,那么你知道在海参泡发的过程中,最重要的是什么吗?“发海参的时候千万不要碰到油,有油的地方都不要沾。”这一点非常的重要,因为一不小心就有可能会在某一步上不注意而用了没清洗过的锅碗瓢盆等。结果海参不仅没发好,还出现了化皮、掉渣等现象,造成了严重浪费。可是发海参的时候为什么不能碰到油呢?我们一起来看一下!

 

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为什么发海参不能碰到油呢?海参中含有一种自溶酶,这种酶能帮助他们在遇到危险的时候通过自溶的手段来逃避天敌的追捕。这也直接导致了市面上很少存在未被加工过的鲜海参。

 

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因为,海参在离开海水6-7小时时间内,会自己融化成液体,呈水状,溶解的无影无踪。捕捞到海参之后,也必须首先对海参进行粗加工,才能防止它们释放自溶酶来消解自己。海参被加工之后,自溶的特性被暂时保存了下来。经常吃海参的人都知道,海参中含量最高的成分就是蛋白质,而自溶酶正好是作用于蛋白质的,所以在受到油的激发之后,海参也会产生自溶现象。所以在发泡时,一定要注意避开油。

 

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所以在发泡海参的时候一定要认真的检查锅盆,避免沾上油渍,否则海参在发泡的过程中就会出现化皮、掉渣等现象,甚至有可能导致海参涨发失败,最终影响食用和营养的吸收。

 

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海参在泡发的时候虽然怕油,但是在烹饪的时候就没有太大的关系了。比如红烧海参之类的做法,其中所放的油就已经不会对海参造成太大的影响了。

 

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不过如果吃海参是为了滋补营养的话,建议原汁原味才最好,重油重盐的方法,虽然在口感上增加了海参的美味程度,但是食用油过多会分解海参的肉质,造成对海参营养结构的破坏,无形中阻碍了人们对海参营养的吸收。

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