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东北有哪些有名的硬菜?

我是土生土长的东北人,从小在农村长大,东北菜的品类并不繁多,但在我心目中也会有那么几道硬菜是其他地区难以复制的经典。

1、杀猪菜。看过十几年前家庭轻喜剧《东北一家人》的观众应该并不陌生,里面的“牛小伟”开了一家餐馆叫达达杀猪菜,确实,在东北各个餐饮店如果有这道菜基本也都算是特色或主打。在我小的时候,农村临近过年,家家户户都会杀一口猪,卖一部分,自己留一部分,杀猪菜的成分有:新鲜的猪血配上面粉以及各种调料灌到洗干净的猪肠里,也叫猪血肠;新鲜的猪肉切成拳头大的方块;还有就是干白菜(秋季每家每户都会凉一些干白菜,晾干之后就是干白菜)。然后把以上三样丢进农村大铁锅里煮,全部煮熟后,猪血肠捞出来切成小块、猪肉切成薄片(实际切完之后也很大),如果单独的话也是两道菜,如果配在锅里熟的干白菜里,就是经典的杀猪菜。也就是白菜、猪肉、猪血肠三样必不可少的食材,因为是土猪,会煮出来很多油,吃起来特别的香。这道菜也伴随很多东北小孩美好的童年,比如杀猪的当天大人会叫来几个帮手很早就起来开始抓猪、杀猪、切肉、清洗内脏等等工序,大家都忙的不亦乐乎,中午开始吃饭时,必须邀请亲戚朋友左邻右舍过来吃猪肉,这也是东北农村的一种民风,但是这道菜离开东北,很少能在外地吃得到正宗的。

2、铜火锅。我不知道这道菜的准确学名叫什么,但不是我们平时吃的那种涮火锅,而是用纯铜打造的中间镂空周围可以装下很多食材的一种仪器做成的,提前会把准备好的食材比如东北酸菜、排骨、海带丝、丸子、肉肠、冻豆腐、扣肉等等装进容器内,然后倒入骨头汤,在容器中间镂空的地方生火,慢慢用小火把容器内的食材煮熟,这道菜最耀眼的就是酸菜、海带看起来特别特别的绿,包括其他食材也显得味道不一般,很大程度上就是铜火锅的缘故,没有吃过的朋友可以到东北尝一下,基本大一点的东北菜馆都有也都比较正宗。

3、砂锅酸菜粉。东北菜我觉得最难以复制的经典食材,就是东北酸菜,跟酸菜鱼用的那个酸菜完全是两个概念,砂锅里放入酸菜、豆腐、土豆粉、五花肉,放入盐、五香粉、味精等调料,放在煤气灶上煮(小时候都是放在烤炉上煮的,感觉更有味道)就可以了,看起来是操作简单的菜,但是我在南方这么多年,东北菜馆的酸菜粉跟家乡的还是有很大差别,也许是从小吃惯了家乡这道菜,已经完全融入到我的脑海里。

以上就是我认为最经典的东北菜,当然还有其他诸如:锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等等东北菜系,但我总觉得这些相对而言不够硬,而且如果您能发现,我推荐的这三道菜都是食材丢进大的容器之后,然后只是煮,这种看似粗放型的烹饪方式也许跟东北人豪放不羁的性格有关,但菜很美味!

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