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北极贝和北寄贝,确定不是孪生兄弟吗?

太长不看版:北极贝和北寄贝是两类不同的贝类。

嫣红夺目的诱人色泽,爽脆鲜甜的出众口感,“北极贝”给人留下的就是这般个性鲜明的印象。“北极贝”一般包括两种,分别是常现身于传统日料店里鲜活的“北寄贝”和生鲜超市里人气爆棚的红火色的“北极贝”,它们都来自于帘蛤目的马珂蛤科。

库页岛马珂蛤(Spisula sachalinensis),商品名称“北寄贝”。日文正名为姥貝(ウバガイ)、雨波貝。“北寄贝”(Hokkigai)的叫法“ホッキガイ”源自北海道方言阿伊努语里的“ポキセイ”一词,对应汉字为“北寄”二字,有“靠近北域”的含义。

北寄贝主要分布于日本北部和朝鲜半岛周边,尤以日本北海道、宫城县和青森县为主要产地,其中又以北海道的苫小牧市、別海町、根室市最为著名。北寄贝壳长10厘米左右,尖端灰白色、底端黑褐色,北寄贝由于生长环境不同,一般分为“褐北寄贝”与“黑北寄贝”两种。鲜活北寄贝的贝足为灰褐色,熟后为淡红色,除了贝足,外套膜也可以食用。

斯廷普森蛤(Mactromeris polynyma),商品名称“北极贝”。源自英文俗名“Arctic Surf Clam”,主要分布于北冰洋沿岸、北太平洋和北大西洋冰冷海域,加拿大是全球北极贝最主要(90%)的出产国。北极贝壳长15厘米左右,一般栖息在约水温5℃度水深50米泥沙质海底,生长周期十分漫长,需要至少十年以上才能长到捕捞规格。鲜活北极贝的贝足为浅紫红色,熟后为鲜艳的亮红色。

“北寄贝”和“北极贝”的外形比较相近,除了执着于使用本土海产的传统日料店,鲜活北寄贝在市面上并不多见,相对而言,北极贝则要常见的多,它一般以熟冻的形式出现,北极贝捕捞上船后直接去壳、清洗、灼熟、急冻包装,所以红红火火的北极贝其实都是熟的。

全球已知的北极贝可捕捞海域有限,绝大部分资源集中于北大西洋海域,其中加拿大清水公司(Clearwater)拥有绝大多数的捕捞配额。正如当年挪威人将喜爱生食、消费力强的日本视为养殖大西洋鲑(三文鱼)最佳的潜在市场一样,加拿大人在这方面的嗅觉也极为敏锐,为了让舶来品“北极贝”被日本民众所接受,加拿大北极贝出口协会在上世纪80年代特地将北极贝的名称由“Arctic Surf Clam”改为“Hokkigai”(北寄貝)一词,“天生丽质”的口感加上声势浩大的宣传攻势,北极贝最终被日本市场所接受,随后又登陆香港和台湾市场,如今北极贝早已是人们熟知的食用贝类。

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