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骨头汤加什么料汤变白?

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骨头汤加什么料汤变白?

夜深了,本不想答题的,看题后,责任感油然而生,优岳7非常的负责任的告诉大家,骨头汤不用加什么料,也可熬出来的乳白的汤;只要用心,熬制骨头汤其实很简单。

骨头汤加什么料汤变白?

记得小时候,瘦肉一斤五、六块钱,猪筒骨一付才两块钱,父亲经常会买来一堆猪骨头熬汤,熬第一遍放白萝卜当汤喝,熬第二、三遍煮面汤。

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现在的猪筒骨比肉贵,所以,买来的骨头带的肉比骨头多,新鲜筒骨剔除多余的肉,泡凉水半小时去血水,冷水下锅烧至沸腾起泡沫,捞出冲水洗净;再次冷水下锅,大火炖煮一小时,这时的汤色是灰白色的有灰褐色杂质,可用于炖萝卜、炖玉米,也可以过滤当高汤使用,捞出筒骨,放凉。

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凉上三小时,待骨头彻底凉透,再一次冷水下锅,大火炖煮半小时,炖煮第二遍的汤汁浓稠乳白,捞出骨头汤汁可煮面汤,可做火锅底料;捞出的骨头可再重复熬制两三遍,汤汁会越来越呈白色,只是浓稠度越来越稀了。

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真心奉劝某些不良餐饮老板,别再用所谓的“骨粉”添加剂了,伤害了食客的健康不说,放着如此简单的熬制方法不用,利欲熏心,急功近利,哪怕你用真骨头熬它个八遍十遍,也是骨头汤,消费者也会买你的单,干餐饮,心要诚,骨头要硬,才是正道。

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