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海参是怎样发的?

泡发干海参方法一

家庭食用少量海参,先用冷水把干海参浸泡1天。用刀剖开海参肚子,取出海参内脏洗净,然后放入暖水瓶中,倒入开水,盖紧瓶盖,发10小时左右。在这中间可倒出检查一次,挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参,泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水,也不能同油接触,发好后的海参最好马上食用,以防变质。


注:1、海参筋千万不要扔掉;2、盐分一定要泡除干净,发海参不烂;3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好;4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好;5、海参煮好后,用O ℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收:6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适:7、海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。


泡发干海参方法二

取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层),
然后海参破肚去筋去沙嘴洗净,
放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟,
熄火后将其自然凉透倒掉水,
加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用,
一次食用不完可放冰箱冷冻存放。
注:煮、泡海参的锅或盆切记油腥


泡发干海参方法三

先将干海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火。将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水,将锅重上火烧沸,再离火继续浸泡至海参发软后,将海参捞出,剖腹除去内脏和泥沙,冲洗干净,将海参重新放入清水锅中,再上火烧沸,直至海参完全发透。

一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。

总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。

还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

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