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蒸海参的时候碗里加水吗,

1.用手握住活海参,用剪刀剖开腹部,除去内脏。海参加盐搓揉后,用清水洗去粘液备用。 2.炒锅刷干净,添凉水马上下海参,中火烧。 3.随着水温的升高,海参内部的盐分及苦涩味会慢慢地溶解在水中,水沸后马上将海参捞出。水大开时,再放入海参,待苦涩味已尽而且口感脆嫩时捞出,让其自然凉却。 4.淘米水加热开后冷到和海参温度相当时,放入海参。 5.把海参放在冰箱中冷藏2-3天,中间每天换一次水。 6.用发好的海参再做其他菜肴即可。 注意要点: 1.焯水的海参不要投入冷水中浸泡,这样会使海参变硬。 2.制作鲜活海参菜肴时,动作应迅速,如果烹调时间过长,蛋白质过分凝固,口感发硬,影响食用效果。 3.活海参菜肴的芡汁必须紧一些,以芡汁紧裹原料为宜,如果芡汁较薄,海参很快出汤,使芡汁不能包裹在海参上,影响菜肴的味道。

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