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泡发海参为什么需要避油?遇到油会怎么样?

经常泡发海参的人都知道,海参泡发的时候不能有油,不然就会导致海参泡发的不成功,那么海参泡发的时候为什么不能有油呢?

海参,是一种古老的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历史,以海底藻类和浮游生物为食,海参身体里有一种物质,被称为“自溶酶”,这种酶在特定的情况下会发挥作用,将海参溶化。海参溶化的情况,主要分以下几种。

海参

01一种是海参离开海水后会自溶。海参在离开水6-7小时后会自动融化成液体,消失的无影无踪。因此鲜活海参离开海水后要尽快进行加工处理,否则就会融化。这也是海参很少以鲜活的形态在市场上售卖的原因。

02二是遇到油之后。海参中含有大量的蛋白质,而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后,海参很快就会变成一滩水。所以,商家才会不断告诫消费者,发海参时一定不能遇到油。

03第三种情况则比较特殊,在特定的情况下海参不遇到油也会自溶。资料表明,海参在生长10年后,也会自动溶在大海里。同时,不光是离开海水,在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶。

海参在发泡的时候最怕遇到油,但是一旦海参发泡成功,是可以用油进行烹饪的,不过作为一种滋补品,海参最好的食用方法就是煮粥或者熬汤,重油重盐的方式会破坏海参自身的营养,不适合用来烹饪海参。

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