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泡发海参时内筋为什么不用去掉?

海参想要吃的好,首先必须要泡发的好;如果海参发不好,影响口感不说,还会影响海参营养的吸收。

怎样做才能发制好海参?

1.泡发海参看起来复杂,实际上操作起来是非常简单的,一共有四个步骤,只要按照方法一步步来泡发出口感好的海参是没问题的。

2.海参要经过浸泡、清洗、煮制、浸泡四个步骤之后就能泡发出口感好的海参了。先将海参浸泡48小时左右,然后再把海参剪开将内外清洗干净,接下来就是大火烧开后转小火煮制,最后是再浸泡48小时左右。

3.发海参时必须要注意的:泡发海参时一定要注意避油,不管是炮制还是煮制时的容器上都不能有油,另外泡发海参的水最好是纯净水。

4.浸泡海参时,水温要保持在0-5°的低温,并且放进冰箱冷藏室里。浸泡时每12小时换一次,保持发泡水质的清洁。

5.还有一点必须要注意:清洗海参的时候除了要剪掉沙嘴,将海参内壁附着的沙子等清洗干净之外,内壁上附着的海参筋要用刀划成小段,但是不要剪掉。

6.不过很多发过海参的人可能会说了,“这几条筋里有时会有沙子,不去掉吃起来牙碜。”也有的人说,“这几条筋一用力洗就掉下来了,影响美观。”也有比较认真的人说,保留有海参筋的海参不如去掉了的发的大。

海参筋为什么不能去掉

虽然有这样那样的情况存在,但是,海参筋最好不要去掉。因为海参筋是非常有营养的部位,它不仅与海参体壁有相同的活性成份,还含有更加丰富的海参皂甙、酸性软骨素等营养物质,食用之后对人体十分有好处。

至于海参筋里有可能有沙子,所以清洗海参的时候最好用流动的水,这样更容易将海参体内附着的沙子冲洗干净。即使海参筋被不小心弄掉了,也不要把它们扔掉,留下来也是可以食用的。在泡发海参的时候用刀把海参筋划成几段就不会影响泡发的结果了。

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