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为什么海参大多都是干的?

  关于海参为什么是干的这个问题,首先从海参的生物学习性来看,海参有两个特点:冬眠和夏眠。这与海水的温度有很大关系。海参每年都有很长一段时间冬眠和夏眠,也就是说海参不是季节性食物,每天都有,但作为一种食疗食材,每天都要吃。保存作为一种可持续的食疗食材成分是海参干燥的主要原因,因为从海参的食用历史来看,海参的初始加工过程中不存在造假成分。

  

海参

 

  一、随着科技的进步,很多产品的加工工艺都发生了很大变化;唯独海参几千年来都是这样,是这个行业为形成规范;难以垄断的原因,新的工艺难以推广。比如说冻干这个工艺,其实这个工艺倒是很不错。问题在于用于加工冻干的海参的品质般,参龄太短,毕竟如果您是加工户的话,可能也不会拿好参来做实验,因此冻干海参就成了廉价海参的代名词。

  二、海参知识的普及力度不够,这些年国内的海鲜干货批发市场不少,很多常年吃海参的人都分不清自己吃的是什么海参,形成的一个共识就是海参都是干的。就好像说花生是树上结的一样,其实根据海参的加工工艺来说,海参就是分为三种:新鲜海参、半干海参(拉缸盐)、干海参,最根本的区别就是含水量的多少。当然,在新鲜海参到干海参的过程,盐是必不可缺少的,参考我们家里腌萝卜干,盐是海参脱水必不可缺少的东西。而且市面上的纯淡干海参也不可能是一点盐不加,能低于15%就是极品了。也就是说100斤干海参,里面有15斤盐就已经是最好的海参了。那么有的朋友就会问,盐分最高能达到多少,只能说人有多大胆,地有多大产,参有多大盐。自己可以回家做个试验,把猪肉腌制到最咸需要多少盐,如果盐加不进去了,能不能加点糖,如果糖加不进去了,能不能加点食用胶,自行脑补。

  三、海参加工成干海参,内在的营养物质发生变化,个人认为是朝着有益于人体的方向变化,国内有的论文证实了这一点,可以类比思考,比如大家喜欢喝的茶叶,比如普洱,黑茶等等,又比如四川的泡菜,刚刚舌尖上的中国第三季也有报道,陶肽郎在海参职业生涯中,接触的肿瘤患者比较多,因为我走的是医院渠道,医生在患者做完放化疗以后都会推荐海参作为营养干预的食材,也有的人会买新鲜海参来加工,其实新鲜海参是很难消化的,因为特别硬,有过海参加工经验的朋友都知道,刚刚出锅的新鲜海参弹性十足,扔在地上可以弹起来,撕扯有力度,试问下,这样的海参如何消化呢,而且吃海参的大多是体弱人士,当然滋补的也多,海参易于消化是最终要解决的问题,而不是说哪种工艺能够最大程度保留营养。

  问题的关键是海参怎么吃才能被人体吸收,干海参就是不错的方案,个人坚信,古人自有古人的智慧

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