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【海参知识】为什么泡海参不可以沾油呢?

  买海参时,卖家总是告诉买家:“泡海参不要沾油。”但是大部分人没有注意,把海参泡在油锅里,结果海参融化成一滩水,大多数人以为这是海参的质量问题,其实这是海参遇到油后的正常反应。

  

海参

 

  曾经就有这样一个例子:一位大姐在购买了一斤海参之后,发了其中的一小部分,结果发出来的海参散碎瘫软,几乎就是一滩水,大姐以为是海参质量有问题,就提着海参去找商家,商家在仔细询问了发泡过程之后,让大姐把发海参的锅拿到了店里——而海参发泡失败的原因也正在这口锅上。(注:锅都要清洗干净,锅表面会有油需要清洗干净再使用)。

  为什么泡海参不可以沾油呢?

  海参是一种海洋软体动物,已有6亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食,据海参业内人士介绍,海参中有一种物质,叫做自溶酶,在一定条件下会起到溶解海参的作用。

  

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  情况一:

  当海参离开海水后,海参会在6-7小时时间内,自己融化成液体,呈水状,这也是为什么我们很少见到活海参,并且很少食用鲜活海参的原因之一,海参离开海水后要尽快处理加工,否则就会溶化。

  情况二:

  就是海参遇到油之后,常吃海参人都知道,海参中含量较高的营养成分就是蛋白质,尤其是干海参,蛋白质含量超过了海参重量的一半,而自溶酶正好是作用于蛋白质的,所以在受到油的激发之后,海参很快就会变成一滩水,这样不仅浪费钱,更浪费了海参的营养,所以,卖家才会不断告诫消费者,一定不能让海参沾到油。

  

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  还有另外一种情况,海参不沾油也会自融,有相关证明,海参在生长10年以后,也会慢慢溶化在海水里,同时,不光是离开海水,在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自融现象。

  不过海参煮熟后,就不怕碰到油了,这时候海参就可以红烧了,但是出于营养的考虑,海参还是用清淡的方法比较好,会保留更多的营养。

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