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夏季发海参如何避免变质?海参腥味到底如何去除呢

  根据海参的加工工艺来说,海参分为三种:新鲜海参、半干海参、干海参,较根本的区别就是含水量的多少。在这三种工艺当中,相比新鲜海参和半干海参,干海参在市面上更多,随着科技的进步,很多产品的加工工艺都发生了很大变化,唯独海参几千年来都是这样,是这个行业形成的规范。

  

海参

 

  干海参需要发泡后才能食用,虽然海参商家在售出海参的同时都会有相应说明书指导发泡,但是在实际中很多人常会因为一些细节而发泡不好。近些天一位上海的朋友就在海参店内咨询海参的发泡问题,原来这位朋友也是因为一些小问题没注意而导致海参发泡失败。

  发泡海参有下列几点要注意

  海参发泡也没有想象的那么麻烦,一般把下列四点做到就能发泡成功。

  一:注意控制水温。夏季海参务必特别注意,水温应控制在0-5度,即海参应放在冰箱中冷藏发泡。

  二:泡发海参过程中不要沾到油。如果不把餐具清洁干净,则很容易导致海参表面腐烂,然后导致海参溶解。

  三:泡发海参务必使用纯净水,其次是桶装矿泉水,不要使用自来水,因为纯净水中杂质较少,能使海参达到较佳泡发效果,而自来水中杂质比较多,会影响海参泡发。

  四:煮好海参的标准是用手指可将海参轻轻掐透,但是由于海参个体大小不一,需要逐一试试软硬。

  海参腥味到底如何去除呢?

  制作肉类时,要先进行焯水,而做海参也可以先焯水。

  在吃海参之前,可以先用水浸泡。将葱,生姜和料酒放入水中,可以轻松去除异味。同时,将海参加热以吸收营养并保护胃。

  淀粉勾芡,锁住营养,保存口感。

  海参本身不好入味,因此在烹饪任何海参菜肴时,应长时间使用小火。

  需要注意的是,一般选择最后加入海参,以免营养损失,无论是否用海参炒汤,都需要添加淀粉使其增稠,以去除海参的气味,而且可锁定营养,也保存了味道。

  营养相互调和,吸收更好。

  如果您有在家喝汤的习惯,则可以选择用汤加热海参。可以在汤中放入少量切碎的葱和姜,这不仅可以消除海参的味道,而且可以将海参和汤的营养成分相互调和,从而更好地吸收。

  料酒除腥,海参也合适。

  经常做饭的朋友通常会知道,做饭时要去除海味,可以放料酒,例如鱼,虾等。事实上,海参也很适合。将海参放入料酒中,浸泡一段时间以去除海味。如果闻起来有臭味,不用担心料酒会影响海参的味道,因为料酒加热后非常易挥发。

  淘米水,很好的去腥味小帮手。

  用淘米水去除海参的气味;具体操作是将海参放入淘米水中浸泡一段时间,以去除海参的气味。

  干海参可在烤箱中烘烤20分钟,或在炉子上烤一会儿,然后泡发以去除腥味。

  白醋泡

  将浸泡过的海参在白醋中浸泡1-2小时,就差不多干净了。

  干海参怎么保存

  1、干海参保存在干燥通风的地方就可以了。

  因为海参的肉质已经干枯,外表还裹这一层盐,隔绝了空气,不会坏。

  2、为了怕影响其质量和口感,想要短期保持较好放到冷藏,想要较长期保存,那么较好放到冻藏,要食用前再解冻。

  干海参是海参经过加工后的制成品,尽管营养价值不及鲜海参,但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且容易存放运输,根据加工工艺的不同,合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参。

  只有保存好干海参,才不会影响到其口感以及营养价值。

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