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海参的几种美味技巧,营养健康的做法给你的专属菜谱增色添香

  今天就分享几道海参的做法,给常年在厨房里兢兢业业的你提供海参做法的参考,希望能给你的专属菜谱增色添香。

  海参的几种美味技巧

  1.汤煲入味

  汤煲入味是指将涨发的海参成菜前迅速入味的方法,需要两个大汤锅进行加工。一锅用来盛帮助海参快速入味的汤汁,这里我们选择素食汤或蘑菇汤;另一个锅用来盛这道菜的酱汁,例如制作鲍汁,用来盛鲍鱼汁。

  

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  加工方法是在客户点菜时,先将海参放入盛有蔬菜汤或蘑菇汤的汤锅中,中火煮5-8分钟,用干毛巾将其取出吸收水分,放在盘子里,然后将热鲍鱼酱倒在海参上即可。

  由于海参的品尝时间短,因此素食汤或蘑菇汤的需求量很高。除了汤的方法外,汤的咸度也有要求,即汤的咸度应高于普通汤的咸度。这样才能将海参体内的水分逼出来,让汤汁渗入。

  2.搅拌入味

  这也是用混合汁烹制海参的一种非常有效的方法,因为搅拌汁中加入了大量的醋和鲜味酱油,因此渗透力非常强。

  

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  3.煎制入味

  煎煮方法是通过煎煮方法将制得的风味汁快速渗透到海参中,从而达到收紧风味汁而不脱味的效果。

  煎海参的方法不同于煎鱼嘴。无需腌制或包裹海参。过程如下:加热平底锅,加入一点花生油,然后加入足够的葱,大蒜和生姜片将其摊开。将干海参放在小食材上,倒入调整好的酱料,盖上盖子,然后以低火加热4-5分钟。

  由于水分不多,海参体内的部分水分会在加热过程中蒸发,同时将小料和汤汁的香味吸收进入。

  4.酱汁烧烤入味

  酱烧烤品尝方法也是一种通过去除海参内部水分来实现品尝的方法。其操作过程是:将送出的海参用花刀打碎,并用2根竹棍支撑,放在木炭炉上,然后像羊肉串一样在明火上烤1分钟。在烘烤过程中,需要将海参翻转一次。

  

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  通过烘烤,海参会因热而收缩,部分水将流失。然后用特殊的酱油刷海参的表面,并继续烘烤1.5-2分钟,使酱油的味道渗入海参中,以便海参在那里,就有了不错的风味。

  海参烧烤酱:

  花生油250克,韩国辣酱100克,甜面酱,辣椒面,花雕酒和蚝油各50克,孜然和白胡椒各30克,食盐15克,以及10克味精,将上述成分均匀混合。

  海参的三种吃法与做法

  葱烧海参

  

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  食材&配料:

  水发海参400克、高汤100克、甜豆50克、大葱段50克、秘制海参汁150克、葱油50克、盐适量

  做法:

  将水发海参上火加高汤煮至入味,甜豆处理干净用水和油、盐焯一下备用

  炒锅内放入葱油、海参汁,加入高汤,将入好味的海参放入锅中

  将炸好的葱段一并放入,2-3分钟后勾芡再点上葱油即可

  虾蓉海参

  

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  食材&配料:

  海参180克、虾蓉100克、肉末少许、老鸡汤适量、虾仁1只、美极鲜少许、糖少许、水淀粉少许、老抽

  做法:

  海参泡发好备用,虾滑搓成团,海参和虾滑一起蒸5分钟

  锅中放入少许油下入葱姜煸炒,放入肉末炒熟后加入鸡汤,用老抽调色,美极鲜调味

  蒸熟的海参放入汤烧一下,加少许的淀粉收汁即可

  千丝酥皮海参酿虾胶

  

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  食材&配料:

  海参1条、鲜虾100克、千丝酥皮50克、小青瓜1根、葛仙米15克、水果适量、食用花2片、盐3克、味5克、鸡粉3克

  做法:

  将海虾扒成虾肉,用刀拍碎

  海参用高汤煨好拍干粉

  虾胶加入少许的盐、胡椒粉、香油、蛋清,再酿入海参内

  取一段千丝酥皮,裹在海参上,放入5成热的油锅中炸至定型,油升温后复炸至金黄捞出摆盘即可

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