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干海参和鲜海参相比,哪个营养价值更高?

结论:干海参和鲜海参的营养价值其实相差不大,不存在孰优孰劣。

干海参与新鲜海参到底有什么区别?干海参是由鲜海参经过脱水干制而成的,在脱水干制过程中,新鲜海参失去的主要是水分,其他营养如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等几乎没有什么损失。至于维生素,海参中可能存在少量的维生素,但是一般都很少,毕竟海参并不是我们获得维生素C的良好来源,吃海参主要的还是获得优质的蛋白质。

所以,干海参和新鲜海参,从总体来看,他们的营养价值其实差不多,不存在孰优孰劣。

干海参和鲜海参,味道略有差异不过,在干制和长期保存过程中,干海参可能会失去一些鲜味物质,所以,吃起来的口感可能会略不如新鲜海参。

而且,由于脱去了水分,在脱水后再次做熟、吸水过程中,也会造成海参细胞的损坏,使得它的口感发生变化。

很多人会觉得新鲜的海参更鲜,口感更好。但是,这些差异其实非常主观,非常小,对整体影响不大。

至于你到底是买干海参还是新鲜海参,主要看两点:你的荷包有多少,你喜欢哪个的口感。

----------------作者:阮光锋,食品与营养信息交流中心科学技术部主任,中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员,2016、2017年度健康头条号,果壳网吃货研究所副所长,头条号签约作者,专栏作者。欢迎关注,收获更多有用、有料又靠谱的食品知识。

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