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如何食用干海参

海参是一种实用性非常强的保健食品。海参主要生活在沿海地区。我国许多海域都有海参的出产。虽然说在我国的南方地区国家也有海参的产出,但是还是以北方海域的产出为主,因此很多的海参的生产加工企业都是来自北方地区,在海参的加工中,一般都喜欢将其制成干海参。那么你知道关于海参的食用方法有哪些吗?

如何食用干海参

海参如何食用加工?

盐干海参加工方法

是传统的加工方法,在我国已有上千年历史。(1)加工工艺原内料去内脏洗净容―煮参―盐渍―烤参―拌灰―晒干―干参;(2)食用方法干参―温水浸泡―剪开洗净―水煮―浸泡,泡发后炒、炖、拌食均可。泡发技术直接影响海参的质量和口感;(3)优缺点运输储存方便,保质期可达2年以上,设备简单,加工成本低。但泡发过程中反复高温、加盐,水溶性活性物质大部分流失或破坏,失去海参的鲜味。干海参需要长时间浸泡发制,程序复杂,技术要求高,一般家庭难以掌握。

淡干海参加工方法

是近年采用的新工艺。(1)加工工艺原料去内脏―盐水洗净―水煮―烘焙或日晒―罨蒸干燥―包装;(2)食用方法洗净干海参浸泡约,水煮,凉水浸泡。经发制的海参可烹调食用;(3)保质期长,存储运输方便。但大量营养物质易流失或破坏,发制程序繁琐,技术难度高。

冻干海参加工方法

分冻干鲜海参和即食冻干海参。

加工工艺

(1)冻干鲜海参原料―盐水清洗―速冻(-35~-45℃)―减压―脱水―包装。

(2)即食冻干海参原料―清洗―漂烫定型―加酶活化―速冻―(-35~-45℃)―减压―脱干水分―包装。

干海参被冰冻了还有营养价值能食用吗?

为了怕影响其质量和口感,想要短期保持最好放到冷藏,想要较长期保存,那么最好放到冻藏,要食用前再解冻。这是最安全的保存方法。

解冻方法如下:

浸泡:干净无油的器皿放入纯净水,放入干海参,水量以没过海参为准,浸泡24小时,每12小时换一次纯净水,浸泡完毕标准:能轻易将海参大角度弯曲。

清洗:顺切口方向剪开海参腹部,除去头部沙嘴,并将贴在海参内壁上的白筋从中间剪断,将海参体内清洗干净,清洗时海参切口朝下最好。

水煮:将清理完毕的海参和凉水同时放进干净无油的锅内,水要没过海参5-左右。首先用中火将水烧开,再调小火(水面刚冒泡的状态)煮30-50分钟,关火后不开锅盖直接焖制,直至海参自然凉透,将闷透的海参捞出;对于没有闷透海参继续第二次蒸煮,方法同上(小火煮10-30分钟)直到海参全部出锅。

水发:将全部出锅的海参放入0度纯净水里,放入大量的冰块并放入冷藏柜中,使温水开始保持0度左右,水要没过海参左右,开始浸泡水发,每8小时换一次纯净水和冰块,一般经过2-3天左右,海参即可发好使用。

所以,干海参被冰冻了还有营养价值,每百克中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,钙毫克、磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上,18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。

海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。

海参中的牛磺酸、尼克酸等,具有调节神经系统、快速消除疲劳,预防皮肤老化的功效,另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有,刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖,通过药理实验证明,对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化,促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

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