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刺参的营养成分

海参营养 2019-11-11 10:31144未知海参

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  全世界共有1100多种海参,有40余种可供食用。而在我国,海参品种就有140多种,有20余种可供食用。其中“刺参”是中国20多种食用海参中质量最好的一种,在海参家族中,品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参。

刺参的营养成分

  刺参的营养成分分析

  近年来,国内外科研工作者对刺参的营养成分分析表明,刺参体壁(即海参的可食部分)中粗蛋白含量为55%-85%(其中胶原蛋白占60%-70%,脂质含量为1%-4%,多糖含量为4%-13.2%。氨基酸分析表明,刺参体壁含有18种氨基酸,其中8种为人体必需氨基酸(人必须从食物中摄取的氨基酸)。此外,海参中还富含钙、镁、铁等无机元素以及多种维生素。

  刺参的特征

  刺参体长20-40厘米,前端口周生有20个触手,背面有4-6行肉刺,腹面有3行管足,体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。腹面平坦,管足密集,排列成不规则的3行纵带,用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端,偏于腹面,有楣状触手20个,肛门偏于背面;皮肤粘滑,肌肉发达,身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异,喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底,昼伏夜出;夏季水温高时进行夏眠;环境不适时有排脏现象;再生能力很强,损伤或被切割后都能再生。

  刺参的主产地

  刺参分布于中国的黄海、渤海交界处蓬莱海域、辽宁、山东、和河北沿海,主产于威海、青岛,大连等,捕捞期为每年11月至次年的6月,尤其是6月和12月捕捞量最大,7-9月是刺参夏眠季节。

  兴起的南方刺参

  随着养殖技术水平的提升,刺参也开始在福建一带进行规模化养殖,不过受海水温度影响,目前南养刺参一般只有春季捕捞。

  南方刺参是以福建为核心形成中国近年来增速最快的一股产业力量。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势,缩短海参生长周期,形成大规模的海参养殖,凭借产品研发、加工技术、生产成本方面的优势,南方海参瞄准中低端和大众消费市场,但是由于养殖速度过快与渠道拓展乏力,正遭遇寒流。

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