1. 首页 > 资讯中心 > 更多内容 >

佛跳墙老饭骨正宗做法?

食材:干海参 2个、素翅丝 200克、干鲍鱼 5个、鱼胶 80克、干贝 100克、金华火腿 80克、干蹄筋 50克、干香菇 10个、鸽子蛋 3个、土鸡 500克、老鸭 250克、排骨 500克、绍兴黄酒 300克、猪蹄 250克、鸡粉 15克、干荷叶 一张、盐 少许、葱 3根,生姜 一块。

方法/步骤

1、首先准备材料,然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发,海参一般提前一天泡发。

2、接着葱洗净达成花结,姜切片。

3、下面熬制高汤,将鸡,排骨,猪蹄,鸭,有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅,加入少许料酒与姜,煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜,用热水水煮,大火煮开小火熬汤至少5到6小时。

高汤熬制时准备处理鱼胶,花胶先冷水浸泡一晚,然后放入沸水加料酒,姜焯一下去腥。

5、高汤熬制成功前三个小时做准备工作,可以泡发干贝,如果喜欢墨鱼,也可以加入墨鱼泡发。

6、然后准备油发蹄筋,可以选用猪蹄筋,冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起,温水泡发。

7、接着煮鸽子蛋,如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。

然后将素翅丝以及干香菇温水泡发,荷叶热水泡软。

9、高汤熬好之后将汤倒入炖盅,放入泡好的其他的主材料,先将香菇,蹄筋,放在最底层,第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋,第三层放海参,鲍鱼,顶部放翅丝。然后倒入黄酒,荷叶封口,炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。

本文由(世子海参基地网)发布,转载请联系站长并注释此处:http://www.wangzhanjiansheseo.cn/96848.html

上一篇:没有了 下一篇:没有了

联系我们

在线咨询:点击这里给我发消息

微信号:23103164844

合作号:23103164844

工作日:8:30-21:30,节假日休息

海参