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香辣蟹、小龙虾做法

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材料:小龙虾(去头洗净) 干辣椒 花椒 姜(切片) 葱(切断) 蒜(切片) 黄酒 盐 味精 鸡精 胡椒 调和油做法:将锅放在旺火上烧热后,倒入适量调和油。待油烧至6成热时倒入干辣椒和花椒,待辣椒和花椒在锅里炒出香味时再倒入姜蒜,炒香后将小龙虾倒入锅内同炒,待小龙虾和香料的香味出来后,放盐,味精,鸡精,胡椒,再勾点黄酒与小龙虾一同炒。装盘即可!花蟹 3只(重约1000-1200g)  葱白 10cm(约25g)  大蒜 6-8瓣  干姜 1块(4cm见方)  郫县豆瓣 1汤匙(15g)  干辣椒 30只  花椒 15g  油炸(或干炒)花生米 50粒  炒熟的芝麻 1汤匙(15g)  香菜 2根  油 2碗(500ml)实耗45ml  老抽 2茶匙(10ml)  黄酒 2汤匙(30ml)  盐 1茶匙(5g)  白砂糖 1汤匙(15g)  鸡精 1茶匙(5g)  白胡椒粉 1茶匙(5g)  干淀粉 2汤匙(30g)  做法  1. 将葱白切段,蒜瓣去根部,用刀背拍散。干姜刮皮切片。  2. 花蟹揭盖,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉,放在油中炸3分钟,捞出。  3. 大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油,改小火炸香花椒、干辣椒,再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。  4. 下郫县豆瓣炒出红油,加入炸好的蟹块,调入黄酒、老抽和盐。  5. 中火焖烧5分钟入味、收干汁,撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。  6. 装盛在火锅中或汤盘里,再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

麻辣小龙虾主料:龙虾  麻辣小龙虾辅料:葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角  麻辣小龙虾做法步骤:  1、开小火,放油,加入葱、姜、蒜。  2、放入干辣椒、花椒、八角,翻炒。  3、放入盐,因为小龙虾有壳,比较难入味,所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱,我做的一锅有3斤多。  4、开大火,倒入小龙虾和佐料炒匀。注意:如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒,免得虾熟的程度不一致。  5、加入酒、少量白醋和适量白糖,再翻炒。  6、倒入水,大概半锅即可。  7、盖上锅盖煮30-40分钟,还是用大火。期间可以试一下味道,如果味道不够再按照个人喜好进行添加。  8、时间到以后开盖看汤汁,如果比较多,就开盖在煮一会儿,等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。  注意事项  1、首先将龙虾放入水池中,放些水让其吐会脏东西。  2、辣椒稍微剪碎些这些辣味会更快的出来小龙虾一定要烧熟了吃  3、如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒,免得虾熟的程度不一致。