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为什么做出来的小龙虾虾皇会散到汤汁里?

世子

爱美食的人儿,你好呀! 从你的提问,可以看得出你也经常自己做美食,恰好我也是,以下回答仅供交流分享:

 

首先:我们自己做小龙虾,一般都会去掉虾头,这样更加干净健康,也更容易入味。但是去掉虾头,虾黄就会露出来,当我们在翻炒或煮小龙虾时,虾黄很容易就会散到汤汁里。

 

其次:如果你不想让虾黄流出来,可以将小龙虾彻底刷洗干净,不去头直接烹饪,外面餐厅卖的小龙虾基本上没去头。不去头的小龙虾肉质不容易散,吃起来口感会更鲜嫩,只是吃的时候要注意去掉头部的内脏,不要误食。

 

最后: “科普中国”介绍:虾黄既不是虾籽也不是虾屎,是小龙虾的肝胰腺,也就是肝脏和胰脏。胆脏是解毒器官,当然也是容易富集重金属,不免携带一些寄生虫。建议虾黄最好和头一起丢弃,别吃!

 

当然,对于爱美食的我们来说,小龙虾虾黄是割舍不掉的,少吃点就是了! 希望我的回答能够对你有所帮助,我是胖大海爱美食。@悟空问答

虾皇配料?

小龙虾 2.2斤、八角 2个、桂皮 1片、小茴香 4个、生姜 1个、白糖 10小勺、高汤 3瓢水白芷 8片、红花椒 6颗、独蒜 6个、干辣椒 适量、陈醋 1小半勺、白胡椒粉 2勺

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锅上火,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”,也是其特色,用油量比较大,3斤虾约耗油半斤左右

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将虾入锅,大火翻炒,依次烹入醋,然后下老抽酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒。

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虾微变色后,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。

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倒高汤,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀

5

汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干,投入葱白或香菜即可装盆

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