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海参和鸡蛋的营养价值哪个高?为什么?

鸡蛋和海参这两种食物,都属于高蛋白的食物,所以营养价值分析,我们主要从这两种食物提供的蛋白质的质与量、以及蛋白质的利用率来分析。先说下结论吧,从这个角度来说,鸡蛋的营养价值更高。

认识蛋白质 蛋白质是由许多氨基酸通过“肽键”相连形成的的高分子含氮化合物。是一切生命的物质基础,甚至可以说没有蛋白质就没有生命。人体蛋白质是由20种氨基酸构成,就是这简单的20种氨基酸构成了我们人体千百万种蛋白质,头发、骨骼、血液、我们大爱的肌肉…都含有不同种类的蛋白质。

蛋白质的含量 根据《中国食物成分表第2版第1册》,每100克海参含蛋白质16.5克;每100克鸡蛋含蛋白质13.3克。海参略胜出。

蛋白质的质量 蛋白质的基本组成单位是蛋白质,而这20种氨基酸中有8种,人类必须通过吃食物得到,所以被称为“必需氨基酸”。根据8种氨基酸的含量和比例,食物中的蛋白质被分为 “完全蛋白”、“半完全蛋白”、“不完全蛋白”。

赫赫有名的胶原蛋白,是不完全蛋白,也就是当我们只吃富含胶原蛋白的食物时,不仅无法让皮肤更Q弹,甚至无法维持生命…而海参与猪皮一样,富含丰富的胶原蛋白质,是不完全蛋白质。而鸡蛋里的蛋白质属于完全蛋白。鸡蛋胜出。

蛋白质的利用率 衡量蛋白质利用率的指标很多,目前被广泛采用的一种评价方法是氨基酸评分,由于氨基酸评分法没有考虑食物蛋白质的消化率,所以又推出新的方法,即经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS),满分是1。而鸡蛋蛋白的PDCAAS=1。所以,鸡蛋胜出。

从蛋白质的含量、质量和利用率分析,最终可以看出,鸡蛋的营养价值高于海参。 中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs2013)》推荐,成年人每天蛋白质摄入量男性65克,女性55克,其中优质蛋白至少占50%。蛋白质食物,您吃对了吗?

食物的营养价值往往与价格没什么关系。从今天开始,无论爱不爱吃,爱自己,请每天吃一个鸡蛋吧!

人体每天需要40多种营养素,来源于自然界存在的各种食物,所以,饮食营养,均衡是关键,没有一种食物的万能的!

作者:迎霞,国家三级公共营养师

衡膳学院王兴国营养特训班5期学员

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