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干海参为什么会发黄?

  品质好的干海参,色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色,不光亮。而色泽比较亮晶的,多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。  纯淡干海参(刺参)挑选注意以下六点:  

1)闻:味道清新,淡淡海藻味道,无杂味道。  

2)摸:外表清爽,刺坚硬,扎手。  

3)扳:手拿海参两端,用力弯,扳不动,坚硬!  

4)咬:用牙齿用力咬,石头般坚硬,无任何深凹牙痕迹。  

5)(发好后海参重量)除以(发前干海参重量)大于等于15。  

6)圈养(池子里饲料喂养)海参颜色发黄,口味腥、皮薄、无嚼劲,海里海参由于长期吃海里的沙土、海藻、小鱼、小虾会有黑色素沉淀海参体表,颜色发黑。

海参发酸发苦是什么原因?

原因是海参以各种微生物为食,因此海参体内含有碱性物质,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。 餐饮行业中对海参的涩味,一般醋酸加以去除。即把海参,放在加醋的开水中浸泡十几分钟,酸与海参中的碱性物质中和后,将海参放入清水中漂3~4个小时,直至将海参回软为止。 海参是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。海参几乎不含脂肪,蛋白质含量超过干重的一半。海参在使用之前要泡发,方法是先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓,会使海参发不透。

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