1. 首页 > 资讯中心 > 更多内容 >

生醉活海参 怎么做?

具体没有找到哦,勿怪,可参考下面的其他活吃海参做法

 活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽;如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。
  第一种方法:将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了。
  注意事项:①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意。
  第二种方法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。
  注意事项:①用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参,应该现处理现烹调,切勿将处理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象,造成浪费。
  生拌活海参
  主料:活海参500克。
  配料:青、红椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克。
  调料:一品鲜酱油10克,盐3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油适量。
  制作方法(1)活海参顶刀改片,焯水过凉后捞出,控净水分。
  (2)配料改刀成米粒状,放入海参加调料拌匀后装盘即可。
  制作要点:焯水过凉时要搓洗。
  成品特点:鲜嫩爽口,风味独特。
  ==========================================
  麻汁活海参
  主料:活海参500克。
  配料:青、红椒各15克,香菜20克,蒜肉15克。
  调料:芝麻酱20克,盐3克,味精3克,汤10克。
  制作方法(1)活参顶刀改成片,沸水焯烫后过凉,捞出控净水分,装盘。
  (2)调料放碗内,调匀成麻汁,随海参一同上桌,食时蘸用。
  制作要点:海参焯水过凉时要搓洗。
  成品特点:清凉爽口,食之鲜美,滋味醇正。
  ========================================
  百味活海参
  主料:活海参800克。
  调料;剁椒酱、甜面酱、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、风味辣酱、豉油汁、鱼露、美极鲜酱油各5克,糖2克,香葱、香菜各5克。
  制作方法:(1)活海参顶刀改成片,焯水过凉后捞出,控净水分,食时蘸用。
  (2)将各种调味料调好口味,分装盘,食时蘸用。
  制作要点:酱料注重口味搭配。
  成品特点:脆嫩爽口,口味多样。

本文由(世子海参基地网)发布,转载请联系站长并注释此处:http://www.wangzhanjiansheseo.cn/95913.html

上一篇:既食海参能放料酒吗 下一篇:没有了

联系我们

在线咨询:点击这里给我发消息

微信号:23103164844

合作号:23103164844

工作日:8:30-21:30,节假日休息

海参