海参的营养成分及活性成分有哪些？

　　海参是典型的高蛋白、低脂肪、底胆固醇食物。海参富含多种矿物质，主要有钙、磷、铁、镁 碘、硒等，含有多种蛋白质、18神氨基酸、牛璜酸等。海参还含有多种活性成份，包括海参素、海参皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸岩藻糖等组成) 、β胡萝卜素、海胆紫酮、牛璜酸、虾黄等。

　　《本草纲目拾遗》(1765)中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

　　海参的营养成分有哪些?

　　1.有高蛋白、低脂肪、低胆固醇

　　海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品。

　　2. 18种氨基酸、7种维生素、 必需脂肪酸

　　(1)海参体内含有18种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。氨基酸是合成蛋白质的物质基础，具有极高的营养和药用价值。

　　(2)海参体内含有的VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE、VK共7种维生素是人体生长和代谢所必需。

　　(3)海参必需脂肪酸种类齐全，如亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等。其中刺参的必需脂肪酸含量明显高于其它海参。必需脂肪酸对于增强人体免疫以及人脑的机能具有重要作用。

　　3.微量元素

　　海参体内富含人体必需的常量和微量元素，其中铁、锌含量明显高于其它元素。铁是参与构成血红蛋白的主要组分。锌是200多种含锌酶的组成成分，在核酸和蛋白质代谢中有着重要的作用，尤其与脑及智力的发育有着密切的关系。

　　海参的活性成分有哪些?

　　1.海参多糖

　　海参多糖是海参体壁的重要功能成分，其含量最高可占干海参总有机物的31%。现代药理学研究表明:海参多糖有多种药理活性，包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用。

　　2.海参皂苷

　　海参皂苷为海参所特有的一类三菇皂苷，是海参的主要次生代谢产物。现代药理活性研究表明海参皂苷具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性。

　　3.脑苷脂

　　脑苷脂是一类广泛存在于菌类、植物类、动物类及海洋生物组织细胞膜中的内源性生物活性物质。近年来海参中已报道的脑苷脂类化合物仅10多种，具有预防脂肪肝、抗肿瘤等生物活性。有神经节苷脂

　　神经节苷脂是一种重要生物活性成分，与许多生物学过程相关，并且在一些中枢神经系统疾病的病理过程中起重要作用。